蛋糕保鮮柜目前在市場上使用比較廣泛，那么它的結(jié)構(gòu)又有哪些常規(guī)學問呢？比如：蛋糕保鮮柜的門是由什么組成，作用是什么？蛋糕保鮮柜是怎么化霜的，以及內(nèi)部溫度靠什么來實現(xiàn)控溫的等等。

蛋糕保鮮柜的門：幾乎都是使用隔熱材料的隔熱門。立式蛋糕保鮮柜的門幾乎占據(jù)櫥柜的整個前面。由于門的開啟對柜內(nèi)溫度影響較大，通常根據(jù)蛋糕保鮮柜的用途來決定門的數(shù)目和大小。門封可使用磁性膠條，也可以是普通膠條并使用鎖緊機構(gòu)。臥式蛋糕保鮮柜的門設置在蛋糕保鮮柜上方，通常采用三種形式：移動蓋板式，轉(zhuǎn)動開啟式和滑動開啟式。頻繁開啟取存商品的蛋糕保鮮柜柜門可設計得小些。具有特殊功能的蛋糕保鮮柜如保鮮以及多溫等可在柜內(nèi)另設小門或制成多屜式等，也可將柜內(nèi)分割成幾個室，單獨設計柜門。

　　蛋糕保鮮柜的融霜系統(tǒng)：蒸發(fā)器在0℃以下溫度范圍工作時，應定期對蛋糕保鮮柜的蒸發(fā)器進行融霜，同時蛋糕保鮮柜的設計也應考慮融霜水的排除設施。通常蛋糕保鮮柜的融霜方式有停機自然融霜、電加熱融霜和熱氣融霜。采用方式及時間間隔則依蛋糕保鮮柜及貯藏食品的種類而不同。對采用管板式蒸發(fā)器的臥式蛋糕保鮮柜也可用手工鏟來除霜。

　　蛋糕保鮮柜內(nèi)的溫度控制：蛋糕保鮮柜柜內(nèi)溫度通常由帶感溫包的溫度控制器來控制，感溫包放置位置有兩種：一種是溫包放置在柜內(nèi)某一位置，溫包直接感應柜內(nèi)溫度；另一種是溫包緊貼在蒸發(fā)器的某一位置，溫包間接感應柜內(nèi)溫度。無論哪一種放置方式，溫度控制器的調(diào)定對制溫度有較大的影響。溫度控制器依據(jù)溫包感受的數(shù)值，可以設置在不同的控制溫度值，以滿足不同用戶和食品貯藏的需要。