蛋糕保鮮柜哪些不能做要注意
1．蛋糕保鮮柜搬運(yùn)注意事項(xiàng)
（1）運(yùn)輸過(guò)程中，要防止磕碰和劇烈震，防止雨淋水浸。
?。?）搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)抬底腳，不能抓住門手把或在臺(tái)面和冷凝器上施力，更不能在地面上拖拉。
?。?）箱體最大傾斜角不能超過(guò)45度,更不能倒置或橫放，否則會(huì)損壞壓縮機(jī)或使壓縮機(jī)中得
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冷凍油流入制冷管路，影響制冷，而且易造成壓縮機(jī)脫簧。
很多屬于亞熱帶的水果類食品盡量不要放入蛋糕保鮮柜里面，例如：芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12度左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會(huì)讓它們受到冷害，提前變質(zhì)，以及餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無(wú)需放入蛋糕保鮮柜里面保存，因?yàn)樗麄儗儆诤橇枯^低以及水分較低的食品，微生物無(wú)法繁殖；或者是糖和鹽濃度過(guò)高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無(wú)法繁殖。
2．安放蛋糕保鮮柜注意事項(xiàng)
?。?）蛋糕保鮮柜不應(yīng)安放在易燃，易爆和有腐蝕性物品的環(huán)境中。同時(shí)內(nèi)部也不要放置這類物品。
?。?）蛋糕保鮮柜不應(yīng)安放在溫度過(guò)低的地方。因?yàn)闇囟冗^(guò)低，壓縮機(jī)啟動(dòng)困難，使蛋糕保鮮柜冷凍室制冷差，無(wú)法克服，可打開(kāi)冷藏室的溫度補(bǔ)償開(kāi)關(guān)。
?。?）蛋糕保鮮柜應(yīng)安放在遠(yuǎn)離熱源，不受陽(yáng)光直射的地方，蛋糕保鮮柜工作時(shí)需要與外界進(jìn)行熱交換，既通過(guò)冷凝器向外界散熱，外界環(huán)境溫度越高，散熱越慢，會(huì)使蛋糕保鮮柜工作時(shí)間越長(zhǎng)，增大耗電量，制冷效果差。
?。?）蛋糕保鮮柜應(yīng)安放在濕度小的地方，由于蛋糕保鮮柜外殼，冷凝器和壓縮機(jī)等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會(huì)使這些部件生銹，縮短蛋糕保鮮柜的使用壽命。同時(shí)潮濕過(guò)熱環(huán)境，會(huì)造成蛋糕保鮮柜表面凝露，影響電器性能。
?。?）蛋糕保鮮柜應(yīng)安放在通風(fēng)良好的地方，如果蛋糕保鮮柜周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，不利于散熱會(huì)影響制冷效果。蛋糕保鮮柜頂面應(yīng)留有至少30CM高度的空間，背面和兩側(cè)面應(yīng)留有至少10CM的空間，以利散熱。
（6）蛋糕保鮮柜應(yīng)安放在平坦堅(jiān)實(shí)的地面上，并使壓縮機(jī)保持水平。
還有一些巧克力放入蛋糕保鮮柜，時(shí)間長(zhǎng)了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會(huì)變質(zhì)，口感卻會(huì)逐漸變得粗糙，表面長(zhǎng)霜，不再細(xì)膩均勻，以及蜂蜜放入蛋糕保鮮柜，會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感的均勻程度，等一些食品都是不能長(zhǎng)期放入蛋糕保鮮柜里面保存的。
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