一種冷凍鮑魚(yú)的加工方法 [發(fā)明] 收藏 導(dǎo)出
申請(qǐng)?zhí)枺篊N201310018319.2申請(qǐng)日：2013.01.16國(guó)家/省市：35(福建)公開(kāi)號(hào)：CN103040031A公開(kāi)日：2013.04.17授權(quán)公告號(hào)：CN103040031B授權(quán)公告日：2015.04.22主分類號(hào)：A23L1/33 分類號(hào)：A23L1/33申請(qǐng)人：陳錦權(quán) 申請(qǐng)人地址：福建省福州市倉(cāng)山區(qū)福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院發(fā)明人：陳錦權(quán) 方婷 當(dāng)前權(quán)利人：詔安海聯(lián)食品有限公司 代理人：胡澎代理機(jī)構(gòu)：13112 石家莊國(guó)域?qū)＠虡?biāo)事務(wù)所有限公司范疇分類：11A;引用專利：CN101530121A,2009.09.16,說(shuō)明書(shū)第2頁(yè)第1行至第3頁(yè)第4行.;CN102160673A,2011.08.24,說(shuō)明書(shū)第2頁(yè)第6,17段.;CN1073834A,1993.07.07,全文.;CN1883313A,2006.12.27,全文.;CN201426348Y,2010.03.24,全文.;CN10272676,2012.10.17,全文.;CN102697099A,2012.10.03,全文.;CN101779802A,2010.07.21,全文.引用文獻(xiàn)：宋文鐸.凍鮑魚(yú).《名特海產(chǎn)品加工技術(shù)》.農(nóng)業(yè)出版社,1996,(第1版),163-164.;汪學(xué)榮等.復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚(yú)糜制品的保水效果研究.《食品工業(yè)》.2002,(第4期),41-43.;關(guān)志強(qiáng)等.抗凍技術(shù)在改善冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)中的應(yīng)用研究.《食品研究與開(kāi)發(fā)》.2006,第27卷(第2期),54-57,17.;董輝等.復(fù)合磷酸鹽對(duì)即食雜色蛤品質(zhì)的影響.《食品工業(yè)科技》.2011,第32卷(第12期),119-122.;白利霞等.鮑魚(yú)深加工技術(shù)研究進(jìn)展.《食品工業(yè)科技》.2011,(第12期),528-531.;宋廣磊等.響應(yīng)面法優(yōu)化磷酸鹽改善貽貝感官質(zhì)量的研究.《食品科技》.2009,第34卷(第4期),114-118.當(dāng)前狀態(tài)：有效

摘要: 本發(fā)明公開(kāi)了一種冷凍鮑魚(yú)的加工方法，它包括以下步驟：（a）將鮑魚(yú)清洗后在溫度為50～80℃的水中，恒溫漂燙1～5min；（b）將漂燙后的鮑魚(yú)瀝干表面水分，冷卻；（c）將冷卻后的鮑魚(yú)快速凍結(jié)，待鮑魚(yú)肌肉的中心溫度達(dá)到-18～-30℃時(shí)即可。本發(fā)明提供的加工方法，經(jīng)檢測(cè)，其冷凍后鮑魚(yú)肌肉在烹調(diào)煮制后具有接近于新鮮鮑魚(yú)的品質(zhì)；而且加工損失小，出品率高，加工工藝簡(jiǎn)單，操作性好，具有極好的工業(yè)應(yīng)用前景。

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